绿豆、黄豆：发芽后的黄豆芽和绿豆芽，维生素C等营养元素丰富，营养成分比豆子更高。从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。
糙米：糙米生成糙米芽，不仅口感变得更柔和，更容易消化，而且还会产生新的营养物质，例如安眠健脑成分y-氨基丁酸。
蒜苗：大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。
洋葱、大蒜、生姜：洋葱、大蒜和生姜在发芽以后，水分会减少，会变得干瘪，吃起来没有香脆的口感，营养价值也直线下降。
发芽的土豆：土豆中天然存在一种有毒的生物碱——龙葵碱。土豆发芽后，发芽处的龙葵碱含量很高。龙葵碱会胃肠道，中毒的症状主要有恶心、口舌发麻、腹泻等。
发芽发霉的花生：人工使花生发芽，那么其中的维生素C含量会增加，而且还含有白藜芦醇这种对人体有保健作用的物质。如果是由于放置不当，受潮致霉变发芽，就一定不能吃。